Пахлава: тайна названия восточного десерта

[new_etymology]

Вы когда‑нибудь задумывались, откуда взялось название любимого многими десерта — пахлавы? За этим словом скрывается целая лингвистическая загадка, которая связывает разные народы и языки. Разберёмся подробнее!

 

Греки и турки долго спорили, кто именно придумал пахлаву. Сегодня это лакомство считается национальным в Турции и Греции, а традиции его приготовления восходят ещё к ассирийцам и шумерам. В английском языке слово baklava появилось в 1650‑х годах и пришло из турецкого языка.

Но что означает само слово? И почему оно звучит так похоже в разных языках?

Орехи и их названия

Пахлава — это, по сути, ореховое пирожное («из перетёртого ореха»). Однако ни в турецком, ни в греческом языках нет слова «орех» со звучанием [пахла, пакла, бакла]. Зато похожие слова обнаруживаются в других языках, напр.:

• Эстонский: pähkel [пяхкель] — орех; pähkli [пяхкли] — форма родительного падежа.
• Финский: pähkinä [пяхкиня] — орех.
• Ижорский: päähkänä [пяяхкяня] — орех.

В эстонском языке есть и производные слова:

• pähkliva [пяхклива] — мускатный орех (тот, что употребляется только в тёртом виде);
• pähkliv / pähkliva — ореховый, со вкусом ореха.

Персидские корни

Любопытное совпадение обнаруживается в персидском языке: слово [пахлея / пахлава] означает «мука и тёртый (в пыль) орех». Это напрямую соотносится с технологией приготовления пахлавы, где орехи действительно перетирают в мелкую крошку.

Связь с русским «пеклеванный»

В русском языке есть слово «пеклеванный» — оно описывает мелко размолотую и просеянную муку (чаще ржаную) или хлеб, выпеченный из такой муки.

Традиционно считалось, что это слово пришло через польский (pytlowany) от слова pytel («мешок, сито»), восходящего к древневерхненемецкому bûtil («кошель»). Однако, осмелимся предположить, что связь с пахлавой более прямая: оба слова могут восходить к идее перетирания, измельчения продукта.

Другие возможные связи

Лингвисты находят похожие корни и в других языках, что может указывать на древние языковые контакты:

• Финно‑угорские языки:
  pükš (марийский) — орех;
  pešťe (эрзянский) — орех;
  päšťä (мокшанский) — орех;
  paš‑pu (удмуртский) — «ореховое дерево».
• Тюркские и иранские языки со значением «боб»:
  bakъla (крымско‑татарский) — боб;
  paxla (азербайджанский) — конский боб;
  baghala (персидский) — боб, фасоль;
  бощло (таджикский) — боб.

Интересно, что в ряде культур понятия «орех», «горох», «крохи» могут быть связаны между собой по смыслу, см. https://new-etymology.livejournal.com/286419.html

Дополнительные параллели

Некоторые слова со схожими корнями имеют значения, связанные с мелкостью, пылью, разложением:

• pihu (эстонский) — мелкая пыль;
• põhk (эстонский), pehku (финский) — помёт, грязь;
• pehk (вепсский) — трухлявое, полое дерево;
• pahn (эстонский) — дрянь, труха, мусор.

Эти слова могут отражать идею измельчения, распада на мелкие части — что опять же соотносится с приготовлением пахлавы (хоть, разумеется, вовсе не отражают того, какой мы знаем пахлаву как лакомство).

Топонимы как доказательство

Тот факт, что слово pähkel («орех») является исконно эстонским, подтверждается наличием множества «ореховых» топонимов в Эстонии. Например, существует не менее десяти селений с названием Pähkli.

Вывод

Хотя пахлава была изобретена не в Эстонии, именно эстонский язык даёт наиболее убедительное объяснение того, почему десерт называется именно так. Это напоминает нам о том, что языковые связи могут быть неожиданными и древними, а за привычными словами скрываются целые истории о контактах между народами.

Возможно, филологам и историкам ещё предстоит открыть новые страницы в истории этого удивительного слова. А пока — наслаждайтесь вкусом пахлавы и помните: в каждом кусочке этого десерта скрыта маленькая лингвистическая тайна!

Хотите узнать ещё что‑то интересное о происхождении названий блюд? Пишите в комментариях!